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Le caviar Sturia est l’un des caviars français les plus connus, il est produit par la société française Sturgeon depuis 2011 et occupe une place importante dans la vie de tous les jours. Laurent Dulau, directeur général de Sturia Caviar Manufactory, insiste sur la qualité pour la crédibilité de son entreprise et de cette marque. Être le troisième plus grand producteur de caviar au monde après la Chine et l’Italie. Il confirme que Sturgeon est une société de production de caviar indépendant, il possède désormais 7 fermes aquacoles et un atelier de production de caviar. Pour en savoir plus sur le caviar Sturia, cet article est fait pour vous.
Aperçu général sur le caviar
Tout d’abord, avant de nous concentrer sur le caviar Sturia, il est important de rappeler que le caviar provient d’esturgeons femelles adultes. Ces derniers ne pondent qu’une seule fois et leur quantité est d’environ 10 % de leur poids. La pêche au caviar a lieu de mars à septembre. Une fois l’esturgeon tué, sa viande est utilisée pour les rillettes, les filets ou les conserves. Si le caviar est trop petit et ne peut donc pas être utilisé à notre satisfaction, il sera revendu dans des laboratoires cosmétiques.
L’esturgeon, en principe à plusieurs espèces, et chacun d’eux a un type de caviar différent. Mais il est aussi possible d’offrir beaucoup de caviar à un esturgeon de la même espèce. Ce qui change la couleur du caviar, c’est le salage. Le changement n’est pas encore définitif, on peut voir exactement une petite transformation de couleur.
Caviar Sturia
Comme mentionné au début, Sturia les caviars français est l’un des types de caviar les plus connus en France. Avec une gamme de caviar différente, on peut voir de la gamme Jasmin à la gamme classique en passant par Primeur Vintage et Origin.
- Le premier est considéré comme une nouveauté dans le caviar Sturia. Il se caractérise par un goût doux et moins salé en bouche.
- Le caviar classique se caractérise par une texture douce
- Primeur Vintage est connu pour l’aspect du grain, à la fois rond et ferme.
- Après tout, Origin est considéré comme un caviar fort.
Mais il y a aussi le gros caviar Sturia, dit Le Prestige, il a une taille de béluga dont les grains font 3 mm. Il existe de nombreuses sous-catégories de caviar dans la gamme Prestige, à savoir Grand Chef, Osciètre et Osciètre Grand Cru. Ils se distinguent par leurs tons clairs. Il est considéré comme un caviar d’exception, il est issu de productions exclusives de l’espèce d‘esturgeon Gueldenstaedtii.
En bref, Sturgeon est capable de produire une large gamme de caviar en France sous sa marque de produits Sturia. Pour faire une petite statistique, les revenus de l’esturgeon pour la production de caviar Sturia sont estimés à 8,5 millions. Elle est capable de produire 12,6 tonnes de caviar par an, dont 150 kg de caviar par jour entre septembre et mars. Alors que la récolte entre avril et août est estimée à 50 kg/jour.
